
Название: Переработка мяса птицы
Автор: Сэме Р. А.
Издательство: Профессия
Год: 2007
Формат: PDF
Страниц: 436
Размер: 7 Mb
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал).