Название: Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность
Автор: Позняковский В.М. (общ. ред.)
Издательство: Новосибирск: Сибирское университетское издательство
Год: 2005
Формат: djvu
Страниц: 278
Для сайта: litgu.ru Размер: 14 mb
Язык: русский
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий.
В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.