![](/uploads/posts/2020-06/thumbs/1593144586_unnamed.jpg)
Автор: Курко В. И.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: pdf
Страниц: 231
Размер: 10,3 Mb
Язык: Русский
Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.