
Автор: под общ. ред. В. И. Манжесова
Издательство: Троицкий мост
Год: 2012
Cтраниц: 536
Формат: djvu
Размер: 12 мб
Язык: русский
В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, производство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов, переработка субпродуктов, рассмотрены вопросы хранения, переработки рыбы и производство различных продуктов из нее.