
Автор: Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М.
Издательство: Феникс
Год: 2017
Cтраниц: 562 с. : ил.
Формат: pdf (ocr)
Размер: 12 мб
Язык: русский
В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами.