![](/uploads/posts/2020-06/thumbs/1591352992_prigotovlenie-rzhanogo-hleba250.jpg)
Автор: Щербатенко В.В., Шкваркина Т.И., Смолина Н.И.
Издательство: M.: Пищепромиздат
Год: 1951
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский
Издание знакомит с порядком организации технологического процесса приготовления ржаного хлеба. Kроме того в нем освещены вопросы хлебопекарных особенностей ржаной муки, методы контроля, способы приготовления основных сортов ржаного хлеба и даны указания по приготовлению расширенного ассортимента изделий из ржаной обойной и сортовой муки.