Название: Системный анализ технологий и бизнес-процессов в мясном производстве
Автор: Беляева М.А.
Издательство: Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова
Год: 2015
Формат: pdf
Страниц: 384
Размер: 14 mb
Язык: русский
В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, большое внимание уделено тепловым процессам обработки, а также моделям бизнес-процессов мясоперерабатывающих предприятий. Модели, алгоритмы положены в основу компьютерной экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической обработки результатов экспериментов и статистическая оптимизация; структурно – параметрического моделирования инфракрасной тепловой обработки с установлением прогноза и диагноза системы и структурной оптимизации, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели с использованием различных CASE-средств и программных продуктов, результаты оптимизации графически интерпретируются изменениями температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки, блок моделей бизнес-процессов. Для научных, инженерно-технических работников, предпринимателей в мясном производстве и общественном питании, а также аспирантов, студентов пищевых и экономических ВУЗов.