Название: Olive Oil: Chemistry and Technology, 2nd ed.Автор: Boskou D.
Издательство: AOCS Press
Жанр: химия
Год издания: 2006
Страниц: 261
ISBN: 978-1-893997-88-2
Язык: Английский
Формат: PDF
Качество: хорошее
Размер: 13 Мб
В течение многих тысячелетий популярное в Средиземноморском регионе, оливковое масло становится популярным во всем мире. Оливковое масло обладает несколькими уникальными характеристиками, которые отличают его от других растительных масел. Недавние исследования показывают, что оливковое масло дает много полезных преимуществ, включая снижение риска ишемической болезни сердца. Это второе издание «Оливкового масла» содержит новый материал от авторов и дополнительных глав, в которых рассматриваются важнейшие аспекты химии, технологии, качества, анализа и биологической важности оливкового масла. Выбранные темы обеспечат читателю солидный источник, который будет вдохновлять и облегчать будущие исследования.
A staple food for thousands of years in the Mediterranean region, olive oil is now becoming popular all over the world. Olive oil has several unique characteristics that set it apart from other vegetable oils. Recent research suggests that olive oil produces many healthful benefits, including reduced risk of coronary heart disease. This second edition of Olive Oil includes new material from contributors and additional chapters that explore the most important aspects of chemistry, technology, quality, analysis and biological importance of olive oil. The topics selected will provide the reader with a solid background that will inspire and facilitate future research.