Название: Пищевая химия. Курс лекций
Автор: Мусульманова М.М.
Издательство: Бишкек: Текник
Год: 2012
Формат: pdf
Страниц: 65
Размер: 14 mb
Язык: русский
В лекциях для студентов высших учебных заведений рассмотрены вопросы химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений.
Издание предназначено для студентов высших учебных заведений направления 552403 — технология сырья и продуктов животного происхождения, специальности 552403.02 — технология молока и молочных продуктов, магистрантов, аспирантов, а также специалистов, работающих в молочной отрасли промышленности.
Содержание:
Пища человека — важнейшая социальная и экономическая проблема общества.
Молоко как сырьё для молочной промышленности.
Вода в молочном сырье и молочных продуктах.
Белковые вещества.
Классификация и номенклатура белков молока.
Физические свойства казеина.
Химические свойства белков молока.
Сывороточные белки.
Ферменты и их роль в молочной промышленности.
Гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы молока.
Углеводы молока. Роль углеводов в организме.
Виды брожения молочного сахара.
Липиды молока.
Химические свойства молочного жира.
Витамины молока.
Минеральные вещества молока.
Другие вещества молока.
Пищевые добавки.
Медико-биологические требования к молочным продуктам.
Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды.
Литература.