Название: Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров Автор: Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова Издательство: Академия Год: 2015 Страниц: 111 Формат: pdf Размер: 11 mb Качество: среднее
Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Повар, кондитер».
Предисловие Технология приготовления кулинарных блюд Приготовление заправочных супов Приготовление разных супов Приготовление красных и белых соусов Приготовление разных соусов Приготовление блюд из круп и макаронных изделий Приготовление отварных и жареных блюд из овощей Приготовление тушеных и запеченных блюд из овощей Приготовление блюд из рыбы Приготовление жареных и тушеных блюд из мяса Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы Приготовление блюд из яиц и творога Приготовление холодных блюд и закусок Приготовление сладких блюд и напитков Приготовление блюд лечебного питания Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста
Технология приготовления теста и кондитерских изделий Приготовление отделочных полуфабрикатов Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него Приготовление дрожжевого опарного и дрожжевого слоеного теста и изделий из него Приготовление песочного и сдобного теста и изделий из него Приготовление воздушного и миндального полуфабрикатов и изделий из них Приготовление бисквитного теста и изделий из него Приготовление заварного и слоеного теста и изделий из него Приготовление тортов и пирожных Приготовление кондитерских изделий пониженной калорийности
Загрузить книгу «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров»
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
