Автор: С.К., фабрикант и конструктор, построивший несколько кондитерских фабрик и паровых булочных
Название: Руководство для кондитеров и булочников
Издательство: Издание Торгового Дома И.Н. Пуришев и Сыновья, Товарищество Скоропечатни А. Левенсон (Москва)
Год: 1912
Количество страниц: 336
Язык: русский дореформенный
Формат: PDF
Размер: 130,07 MB
Не имѣя до настоящаго времени на русскомъ языкѣ удовлетворительнаго руководства для кондитерскаго и булочнаго производствъ, мы рѣшили издать настоящую книгу.
Для этой цѣли мы собрали имѣвшійся у насъ обширный запасъ цѣнныхъ рецептовъ, которые мы скупали въ теченіе многихъ лѣтъ у лучшихъ мастеровъ, спеціалистовъ и знатоковъ кондитерскаго и булочнаго дѣлъ.
Не довольствуясь этимъ, мы добавили сюда все, что нашлось хорошаго въ французскихъ, нѣмецкихъ и русскихъ книгахъ этого рода.
Все изложенное въ этой книгѣ провѣрено и испытано на практикѣ въ кондитерскихъ, конфектныхъ фабрикахъ и булочныхъ.
Смѣемъ надѣяться, что настоящій капитальный трудъ, составленный по указаніямъ лучшихъ знатоковъ кондитерскаго и булочнаго производствъ, обратитъ на себя должное вниманіе спеціалистовъ, которые не откажутся сообщить намъ все, что они найдутъ нужнымъ для дополненія слѣдующихъ изданій.
Мы приняли всѣ мѣры, чтобы руководство это было доступно каждому интересующемуся кондитерскимъ и булочнымъ производствами.
Сознавая, что книга эта безъ хорошихъ рисунковъ не будетъ имѣть значенія, мы обратились за содѣйствіемъ къ Торговому Дому I. Н. Пуришевъ и Сыновья, который любезно отдалъ въ наше распоряженіе всѣ имѣвшіяся у него дорогія клише и принялъ на себя всѣ расходы по изданію этого руководства, за что мы приносимъ Торговому Дому нашу глубокую благодарность. /С. К./
Содержанiе:
1 отдѣлъ. Карамель, монпансье.
2 отдѣлъ. Мармеладь, пастила, зефиръ.
3 отдѣлъ. Тянучка, марципанъ, халва и проч.
4 отдѣлъ. Какао, шоколадъ.
5 отдѣлъ. Торты, пирожное, куличи, пряники проч.
6 отдѣлъ. Булочное производство.
7 отдѣлъ. Мороженое, желе, цукаты, варенье и проч.
8 отдѣлъ. Рисунки тортовъ и выставочныхъ вещей.