Название: Технология приготовления ресторанной продукции
Автор: Мглинец А.И.
Издательство: Троицкий мост
Год: 2014
Страниц: 206
ISBN: 978-5-4377-0065-5
Формат: PDF
Размер: 10.4 Мб
Язык: русский
Технология приготовления ресторанной продукции — техническая дисциплина о способах обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд, мучных кондитерских и булочных изделий.
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.
Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство».
Краткое оглавление
Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов
Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов
Глава 3. Технология приготовления соусов
Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов
Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов
Глава 7. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья
Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога
Глава 10. Супы
Глава 11. Холодные и горячие закуски
Глава 12. Сладкие блюда и напитки
Глава 13. Мучные изделия
Скачать Мглинец А.И. - Технология приготовления ресторанной продукции