Название: Flavor Flours: A New Way to Bake with Teff, Buckwheat, Sorghum, Other Whole & Ancient Grains, Nuts & Non-Wheat FloursАвтор: Alice Medrich
Издательство: Artisan
Жанр: Кулинария
Год издания: 2014
Страниц: 371
ISBN: 978-1-57965-642-3
Язык: Английский
Формат: AZW3/EPUB/MOBI/PDF
Качество: хорошее
Размер: 82 Мб
В этой монументальной новой книге «королева десертов» Алиса Медрич использует свой талант кулинара на различных видах ароматной муки - альтернативах пшеничной муке, включая рисовую, овсяную, кукурузную, муку из сорго и тэффа (полевички абиссинской), и других видов. Приведенные безглютеновые рецепты демонстрируют, что такая выпечка обладает великолепным ароматом и вкусом. Брауни, сделанные из рисовой муки, имеют более шоколадный вкус. Гречневая мука добавляет комплексности финиковым и ореховым кексам. Чизкейк с рикоттой получает дополнительный аромат от каштановой муки. Мука из тэффа, использованная в слоеном шоколадном торте, делает его великолепно подходящим к именинам.
Все рецепты, которых около 125 в этой книге (включая двойное овсяное печенье, гречневый имбирный хлеб, торт с шоколадно-каштановым суфле и чернично-кукурузный кобблер) продвигают вкус наших любимых десертов на новый уровень. Книга разбита на главы по каждому виду муки, и поскольку при выпечке они отличаются по свойствам от пшеничной, автор объясняет свои инновационные техники в мельчайших деталях.
In this monumental new work, beloved dessert queen Alice Medrich applies her baking precision and impeccable palate to flavor flours - wheat-flour alternatives including rice flour, oat flour, corn flour, sorghum flour, teff, and more. The resulting (gluten-free!) recipes show that baking with alternate flours adds an extra dimension of flavor. Brownies made with rice flour taste even more chocolaty. Buckwheat adds complexity to a date and nut cake. Ricotta cheesecake gets bonus flavor from a chestnut flour crust; teff is used to make a chocolate layer cake that can replace any birthday cake with equally pleasing results. All of the nearly 125 recipes - including Double Oatmeal Cookies, Buckwheat Gingerbread, Chocolate Chestnut Souffle Cake, and Blueberry Corn Flour Cobbler - take the flavors of our favorite desserts to the next level.
The book is organized by flour, with useful information on its taste, flavor affinities, and more. And because flavor flours don’t react in recipes the same way as wheat flour, Medrich explains her innovative new techniques with the clarity and detail she is known for.