Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 1: History & Fundamentals / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 1 История и основы
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 348
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 273 Мб
Том 1 начинается с исторического обзора, который ставит появление модернистского движения приготовления пищи в надлежащий контекст, как самый поздний в серии трансформационных сдвигов в кулинарном искусстве. Далее следует практическая и авторитетная прогулка по фундаментальной биологии болезней пищевого происхождения, как они распространяются, и как осторожно повара могут использовать последнюю медленно методы приготовления пищи, не подвергая себя и своих гостей риску. Далее, провокационные главы на продукты питания и здоровья рассматриваются многие из наиболее распространенных убеждений о том, что мы должны и не должны есть, чтобы оставаться здоровым и находится удручающе мало что сохранилось тщательного изучения со стороны научного сообщества.
Volume 1 begins with a historical survey that places the emergence of the Modernist cooking movement in its proper context, as just the latest in a series of transformational shifts in the culinary arts. The volume continues with a practical and authoritative walk through the basic biology of foodborne illnesses, how they spread, and how careful cooks can exploit the latest slow-cooking techniques without putting themselves or their guests at risk. Next, a provocative chapter on food and health examines many of the most common beliefs about what we should and should not eat to stay healthy—and finds disappointingly few that have survived careful scrutiny by the scientific community.