Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 5: Plated-Dish Recipes / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 5: Рецепты блюд
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 412
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 287 Мб
Рецепты вы найдете в этой книге, значительно отличаются от тех, кого вы видите в большинстве поваренных книг. Дело в модернистской кухни является то, что мы смотрим на приготовление пищи с новыми углами, с различными интерес к предметам обычно не рассматриваются в кулинарных книгах. Так что понятно, что наши рецепты несколько отличаться от таковых в других поваренных книг. Целью здесь является разрушение рецептов таким образом, что вам лучше понять не только то, что (ингредиенты) и как (методов), но и почему. Чтобы достичь этого, нам нужен новый формат для представления рецептов.
The recipes you’ll find in this book are quite different from those you see in most cookbooks. The point of Modernist Cuisine is that we’re looking at cooking from new angles, with a distinct interest in subjects not commonly covered in culinary books. So it stands to reason that our recipes look somewhat different from those in other cookbooks. The goal here is to break down recipes in such a way that you better understand not just the what (ingredients) and the how (methods), but also the why. To accomplish this, we needed a new format for presenting recipes.