Название: Professional Cooking. 7th Edition / Профессиональная кулинария. 7-е издание
Автор: Gisslen W. / Гисслен В.
Издательство: John Wiley and Sons
Год: 2010
Страниц: 1120
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 53 Мб
More than 100 new recipes, including fresh ideas for meats, poultry, vegetables, and grains, as well as an increased focus on international recipes. Updated information on the latest nutrition guidelines and enhanced coverage of topics including food science, molecular gastronomy, and culinary math. More than 1,000 instructive illustrations and photos, including more than 220 all-new color photos highlighting new recipes and procedures
Более 100 новых рецептов, включая свежие идеи для мяса, птицы, овощей и зерна, а также повышенное внимание к международным рецептам. Обновленная информация о последних руководящих принципах питания и расширенный охват тем, включая пищевой науки, молекулярной гастрономии и кулинарной математики. Более 1000 обучающих иллюстраций и фотографий, в том числе более 220 новых цветных фотографий, подчеркивающих новые рецепты и процедуры.