Физико-химические и химические основы копчения

Автор: Igor1977 от 20-12-2017, 12:39, Коментариев: 0

Категория: КНИГИ » КУЛИНАРИЯ


Название: Физико-химические и химические основы копчения
Автор: Курко В.И.
Издательство: М.: Пищепромиздат
Год: 1960
Формат: djvu
Страниц: 224
Размер: 10 mb
Язык: русский

В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей).

Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных исследований по технологии копчения. Главное внимание обращено на основные закономерности и явления, характерные для процесса копчения (параметры копчения; химическая природа коптильных компонентов дыма, придающих копченостям аромат и вкус; условия образования дыма; факторы, обеспечивающие лучшее проникновение компонентов дыма в продукты при копчении и т.д.).

В книге описаны современные механизированные коптильные устройства, приведены сведения о наиболее характерных системах дымогенераторов.
Изложена новая технология копчения (электростатическое и бездымное), показаны пути дальнейшего совершенствования химической технологии копчения.

Книга предназначена для инженерно-технических работников мясокомбинатов, колбасных фабрик, рыбокомбинатов и других предприятий пищевой промышленности, вырабатывающих копченые изделия, а также для научных работников, специализирующихся в области технологии пищевых продуктов.




ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!


Нашел ошибку? Есть жалоба? Жми!
Пожаловаться администрации
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.