Название: Сорта и типы пива
Автор: Нестеренко Е.А., Пелевина Л.Ф., Яковлев Д.П.
Издательство: Санкт-Петербург: СПбГЭУ
Год: 2015
Формат: pdf
Страниц: 92
Размер: 27 mb
Язык: русский
В учебном пособии освещены вопросы, связанные с классификацией сортов пива, при этом приведены Российская, Европейская и международные классификации. Основное внимание уделено физико-химическим и сенсорным характеристикам сортов пива, кроме того отмечены особенности производства различных сортов.
Предназначено для учащихся средних профессиональных заведений, обучающихся по специальности 19.02.05 Технология бродильных производств и виноделие. Также оно может быть полезно технологам предприятий пивоваренной отрасли, студентам высших учебных заведений и преподавателям специальных дисциплин.
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Классификация сортов пива
1.1. Российская классификация пива
1.2. Европейская классификация пива
1.3. Американская классификация пива (Международная
классификация пива)
1.3.1. Пиво верхового брожения (Эль)
1.3.2. Пиво низового брожения (Лагер)
2. Пиво верхового брожения
2.1 Альт бир
2.1.1. Северогерманский альтбир (старое пиво) - Northern German Altbier
2.1.2. Кёльш - Kolsch
2.1.3. Дюссельдорфский альтбир - Dusseldorf Altbie
2.2. Легкий Эль (Light Ale)
2.2.1. Крим (сливочный, кремовый) эль - Cream Ale
2.2.2. Блонд эль (светлый эль) - Blonde Ale
2.2.3. Американское пшеничное или ржаное пиво - American Wheat or Rye Beer
2.3. Портер
2.3.1. Коричневый портер - Brown Porter
2.3.2. Крепкий портер - Robust Porter
2.3.3. Балтийский портер - Baltic Porter
2.4. Стаут
2.4.1. Сухой стаут (Dry stout)
2.4.2. Сладкий стаут - Sweet Stout
2.4.3. Овсяный стаут - Oatmeal Stout
2.4.4. Форин (зарубежный) экстра стаут - Foreign Extra Stout
2.4.5. Российский императорский стаут - Russian Imperial Stout
2.4.6. Ирландский стаут - Irish Stout
2.4.7. Шоколадный стаут - Chocolate Stout
2.4.8. Кофейный стаут - Coffee Stout
2.5. Горький эль (Bitter Ale)
2.5.1. Стандартный / простой биттер - Standard/Ordinary Bitter
2.5.2. Специальный / лучший / премиум биттер - Special/Best/Premium Bitter
2.5.3. Экстра специальный / крепкий биттер (английский пэйл эль) - Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
2.6. Шотландский и ирландский эль - Scottish and Irish Ale
2.6.1. Шотландское экспортное - Scottish Export
2.6.2. Ирландский красный эль - Irish Red Ale
2.6.3. Крепкий скотч эль - Strong Scotch Ale
2.7. Американский эль (American Ale)
2.7.1. Американский пэйл эль - American Pale Ale
2.7.2. Американский янтарный эль - American Amber Ale
2.7.3. Американский коричневый эль - American Brown Ale
2.8. Английский коричневый эль (English Brown Ale)
2.8.1. Майлд (Мягкий) - Mild
2.8.2. Южно-английский коричневый эль - Southern English Brown
2.8.3. Северо-английский коричневый эль - Northern English Brown Ale
2.9. Индийский пэйл эль (ИПЭ) (Indian Pale Ale) (IPA)
2.9.1. Английский ИПЭ - English IPA
2.9.2. Американский ИПЭ - American IPA
2.9.3. Имперский ИПЭ - Imperial IPA
2.10. Немецкое пшеничное и ржаное пиво (German Wheat and Rye Beer)
2.10.1. Вайцен/Вайсбир (пшеничное/белое пиво) - Weizen / Weissbier
2.10.2. Дункельвайцен (темное пшеничное) - Dunkelweizen
2.10.3. Вайценбок (пшеничный бок) - Weizenbock
2.10.4. Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier (German Rye Beer)
2.11. Бельгийский и французский эль (Belgian and French Ale)
2.11.1. Витбир - Witbier
2.11.2. Бельгийский пэйл эль - Belgian Pale Ale
2.11.3. Сезонное - Saison
2.11.4. Бир де Гард - Biere de Garde
2.11.5. Бельгийский специальный эль - Belgian Specialty Ale
2.12. Кислый эль (Sour Ale)
2.12.1. Берлинское белое - Berliner Weisse
2.12.2. Фландрский красный эль - Flanders Red Ale
2.12.3. Фландрский коричневый эль - Flanders Brown Ale/Oud Bruin
2.13. Ламбик (Lambic)
2.13.1. Чистый (не смешанный) ламбик - Straight (Unblended) Lambic
2.13.2. Гёзе (Geuze Lambic)
2.13.3. Фаро (Faro)
2.13.4. Фруктовые Ламбики (Fruit Lambic)
2.14. Крепкий бельгийский эль (Belgian Strong Ale)
2.14.1. Бельгийский светлый (блонд) эль - Belgian Blond Ale
2.14.2. Бельгийский дуббель (двойное) - Belgian Dubbel
2.14.3. Бельгийский трипель (тройное) - Belgian Tripel
2.14.4. Бельгийский золотистый крепкий эль - Belgian Golden Strong Ale
2.14.5. Бельгийский темный крепкий эль - Belgian Dark Strong Ale
2.15. Крепкий эль (Strong Ale)
2.15.1. Старый эль - Old Ale
2.15.2. Английский барливайн - English Barleywine
2.15.3. Американский барливайн - American Barleywine
3. Пиво низового брожения
3.1. Легкий лагер - Light Lager
3.1.1. Легкий американский лагер (Light American Lager)
3.1.2. Стандартный американский лагер (Standard American Lager)
3.1.3. Американский премиум лагер (Premium American Lager)
3.1.4. Мюнхенское светлое - Munich Helles
3.1.5. Дортмундское экспортное - Dortmunder Export
3.2. Европейский янтарный лагер - European Amber Lager
3.2.1. Венский лагер - Vienna Lager
3.3. Октоберфест/мерцен (мартовское) - Oktoberfest / Marzen
3.4. Пильзнер - Pilsner
3.4.1. Немецкий пильзнер (Пильз ) - German Pilsner (Pils)
3.4.2. Богемский Пильзнер - Bohemian Pilsener
3.4.3. Классический американский пильзнер - Classic American Pilsner
3.5. Темный лагер - Dark Lager
3.5.1. Темный американский лагер - Dark American Lager
3.5.2. Мюнхенское темное - Munich Dunkel ( мюних дункель)
3.5.3. Щварцбир ( черное пиво ) - Schwarzbier (Black Beer)
3.6. Бок - Bock
3.6.1. Майбок / хеллес бок ( майский / светлый бок ) -
Maibock/Helles Boc
3.6.2. Традиционный бок - Traditional Bock
3.6.3. Доппельбок (двойной бок) - Doppelbock
3.6.4. Айсбок (ледяной бок) - Eisbock
3.7. Ледяное пиво (Ice Beer)
3.8. Копченое и выдержанное в дереве пиво - Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer
3.8.1. Классический раухбир - Classic Rauchbier
3.8.2. Прочее копченое пиво - Other Smoked Beer
3.8.3. Выдержанное в дереве пиво - Wood - Aged Beer
3.9. Strong Lager (крепкий лагер)
3.10. Steam (паровое)
3.11. Сухое пиво - Dry Beer
Список использованной литературы