Название: Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин
Автор: Алексанян К.А., Ткачук Л.А.
Издательство: Минск: Беларуская навука
Год: 2012
Страниц: 307
ISBN: 978-985-08-1427-2
Формат: PDF
Размер: 15 Мб
Язык: русский
В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными.
Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода; тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы; применение химических и физико-химических способов кислотопонижения.
Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия.
Скачать Алексанян К.А., Ткачук Л.А. - Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин (2012)