Практические основы кулинарного искусства

Автор: alexstep3541 от 9-05-2016, 14:13, Коментариев: 0

Категория: КНИГИ » КУЛИНАРИЯ


Автор: Александрова-Игнатьева П.П.
Название: Практические основы кулинарного искусства
Издательство: Типография Товарищества А.С. Суворина "Новое время" (Петроград)
Год: 1916
Количество страниц: 976
Язык: русский дореформенный
Формат: PDF
Размер: 145,59 MB

Руководство для кулинарных школ и для самообучения.
Со 108 рисунками.
Составлено преподавательницей кулинарного искусства в Петрограде П.П. Александровой-Игнатьевой.
С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А. Игнатьева.
Издание одиннадцатое.

Содержание:
1. Основные способы приготовления бульона и его разновидности.
2. Общие правила приготовления супов-пюре.
3. Общие правила приготовления русских и французских супов.
4. Основные способы приготовления мяса домашних убойных животных.
5. Общие правила относительно выбора и способов приготовления птицы и дичи.
6. Общие правила относительно выбора и приготовления рыбы.
7. Общие правила приготовления зелени, овощей и корнеплодов.
8. Общие правила приготовления соусов.
9. Общие правила и указания относительно приготовления холодных блюд.
10. Общие правила для приготовления сладких блюд.
11. Общие правила для приготовления теста.
12. Терминология кухни.
13. Обеды русской кухни.
14. Обеды французской кухни.
15. Постные обеды.
16. Холодные закуски.
17. Горячие закуски.
18. Антреме из живности и зелени.
19. Различные блюда, не вошедшие в состав обедов.
20. Отдел домашних печений.
21. Домашние заготовки впрок.
22. Посуда, необходимая на кухне.
23. Краткий популярный курс мясоведения.
24. Алфавитный указатель.

Ссылки удалены по требованию правообладателя



ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!


Нашел ошибку? Есть жалоба? Жми!
Пожаловаться администрации
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.