Название: Пищевые добавки, применяемые в общественном питании
Автор: Савочкина И.В. (сост.)
Издательство: Брянск: Брянский государственный аграрный университет
Год: 2015
Формат: pdf/djvu
Страниц: 128
Для сайта: litgu.ru
Размер: 11 mb
Язык: русский
Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной формы обучения, изучающих Пищевые добавки, применяемые в общественном питании и имеет своей целью помочь и облегчить им изучение дисциплины.
Содержание:
Введение. Пищевые добавки в России и за рубежом.
Российский рынок пищевых добавок и ингредиентов.
Пищевые красители.
Улучшители консистенции.
Консерванты и антиоксиданты.
Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов.
Комплексные пищевые добавки в составе важнейших групп продовольствия.
Пищевые добавки и проблема подлинности пищи.
Цифровая кодификация пищевых добавок.
Качество пищевых добавок и спецификации.
Общие требования к этикетированию пищевых продуктов.
Внедрения и отличительные особенности регулирования ПД в России и за рубежом.
Безопасное использованию пищевых добавок в структуре питания населения.
Вопросы для промежуточной аттестации.
Литература.