Название: Vegetarian India: A Journey Through the Best of Indian Home CookingАвтор: Madhur Jaffrey
Издательство: Knopf
Жанр: Cooking
Год издания: 2015
Страниц: 448
Язык: Английский
Формат: EPUB
Размер: 176 Мб
Вегетарианская Индия: путешествие по лучшим блюдам индийской домашней кухни
No one knows Indian food like Madhur Jaffrey. For more than forty years, the “godmother of Indian cooking” (The Independent on Sunday) has introduced Western home cooks to the vibrant cuisines of her homeland. Now, in Vegetarian India: A Journey Through the Best of Indian Home Cooking, the seven-time James Beard Award–winning author shares the delectable, healthful, vegetable- and grain-based foods enjoyed around the Indian subcontinent.
Vegetarian cooking is a way of life for more than 300 million Indians. Jaffrey travels from north to south, and from the Arabian Sea to the Bay of Bengal, collecting recipes for the very tastiest dishes along the way. She visits the homes and businesses of shopkeepers, writers, designers, farmers, doctors, weavers, and more, gathering their stories and uncovering the secrets of their most delicious family specialties. From a sweet, sour, hot, salty Kodava Mushroom Curry with Coconut originating in the forested regions of South Karnataka to simple, crisp Okra Fries dusted with chili powder, turmeric, and chickpea flour; and from Stir-Fried Spinach, Andhra Style (with ginger, coriander, and cumin) to the mung bean pancakes she snacks on at a roadside stand, here Jaffrey brings together the very best of vegetable-centric Indian cuisine and explains how home cooks can easily replicate these dishes—and many more for beans, grains, and breads—in their own kitchens.
With more than two hundred recipes, beautifully illustrated throughout, and including personal photographs from Jaffrey’s own travels, Vegetarian India is a kitchen essential for vegetable enthusiasts and home cooks everywhere.
Никто не знает индийскую еду, как Мадхур Джаффри. На протяжении более сорока лет «крестная мать индийской кухни» («The Independent on Sunday») знакомила западных домашних поваров с живой кухней своей родины. Теперь, в «Вегетарианской Индии: путешествие по лучшим блюдам индийской домашней кухни», семикратный лауреат премии «Джеймс Борода» делится восхитительными, полезными для здоровья продуктами на основе овощей и зерновых, которыми пользуются на индийском субконтиненте.
Вегетарианская кулинария - это образ жизни более 300 миллионов индийцев. Джаффри путешествует с севера на юг и от Аравийского моря до Бенгальского залива, собирая рецепты самых вкусных блюд по пути. Она посещает дома и предприятия лавочников, писателей, дизайнеров, фермеров, врачей, ткачей и многих других, собирая их истории и раскрывая секреты своих самых вкусных семейных блюд. От сладкого, кислого, горячего, соленого карри Kodava с грибами и кокосом, происходящего в лесных районах Южной Карнатаки, до простых, хрустящих картофельных фри Okra, посыпанных порошком чили, куркумой и мукой из нута; и от жареного шпината по-андхра (с имбирем, кориандром и тмином) до блинов из бобов мунг, на которых она закусывает на придорожном стенде, здесь Джаффри собирает самые лучшие индийские блюда, ориентированные на овощи, и объясняет, как домашние повара могут легко копировать эти блюда - и многое другое для бобов, зерна и хлеба - на собственной кухне.