Название: The Ultimate Companion to Meat: On the Farm, At the Butcher, In the KitchenАвтор: Anthony Puharich
Издательство: WW Norton & Co
Жанр: Кулинария
Год издания: 2019
Страниц: 512
Язык: Английский
Формат: EPUB
Размер: 293 Мб
Meat is the centerpiece of celebratory meals and everyday dinners. The quality of the meat-be it beef, lamb, chicken, pork, or even wild game like venison and rabbit-and the way it is prepared has never been so thoroughly important as in today's world. Fifth- generation butcher Anthony Puharich believes that sustainably raised meat can and should remain the pinnacle of the kitchen: a special and wonderful treat, handled with care by the best farmers and butchers and eaten with respect. In The Ultimate Companion to Meat, he reveals how to make enjoying meat a sublime experience, with more than 100 recipes. Chapters include Birds, Sheep, Pigs, Cattle, and Wild. There is information about breeds, their history, and what they eat and how it affects the taste, as well as what happens on the farm, at the butcher, and finally, in the kitchen. There's a chapter on technique, including cooking methods and basic butchery. Hundreds of illustrations, diagrams, and stunning photographs make this truly the ultimate guide for anyone who is serious about meat.
Мясо является центральным элементом праздничных блюд и ежедневных обедов. Качество мяса - будь то говядина, баранина, курица, свинина или даже дичь, например, оленина и кролик - и то, как его готовят, никогда не было так важно, как в современном мире. Мясник в пятом поколении Энтони Пухарич считает, что устойчиво выращиваемое мясо может и должно оставаться вершиной кухни: особое и чудесное угощение, о котором заботятся лучшие фермеры и мясники, и к которому относятся с уважением. В «Совершенном компаньоне к мясу» он раскрывает, как сделать наслаждение мясом превосходным, с более чем 100 рецептами. Главы включают птиц, овец, свиней, крупного рогатого скота и диких. Есть информация о породах, их истории, о том, что они едят и как это влияет на вкус, а также о том, что происходит на ферме, у мясника и, наконец, на кухне. Там есть глава о технике, в том числе о методах приготовления пищи и основных разделках. Сотни иллюстраций, диаграмм и потрясающих фотографий делают это действительно идеальным руководством для тех, кто серьезно относится к мясу.