Название: Классические супы - Щиборщи
Автор: Коллектив
Издательство: Интернет-издание
Год: 2020
Формат: pdf
Страниц: много
Размер: 371 Mb
Язык: Русский
Этот курс про техники варки любого бульона, работы с овощами и приготовление любого супа. Научим готовить все основные супы, 3 вида бульонов и 6 рецептов супов.
Неделя 1. Прозрачные супы
ТЕОРИЯ
-Какие разновидности супов бывают и в чем отличие;
-Разновидности бульонов и когда какие варят;
-Технология варки бульонов;
-Раскладка по варке любого типа бульона;
-Пропорции ингредиентов в разных бульонах;
-Правила добавления круп;
ПРАКТИКА
-Разделка целиковой курицы для супа;
-Куриный бульон;
-Куриный суп с картофельными кнедлями с куриной заправкой;
-Куриный суп с куриными кнедлями и соево-имбирной заправкой;
Неделя 2. Супы пюре и крем супы
ТЕОРИЯ
-Технология приготовления супов-пюре и крем супов;
-Что такое база в супах пюре;
-Классические сочетания в супах пюре;
-Основные специи и травы: куда подходят и как применять комбинации;
-Правила работы с овощами.
ПРАКТИКА
-Овощной бульон;
-Суп-пюре из тыквы;
-Крем-суп из шампиньонов;
Неделя 3. Заправочные супы
ТЕОРИЯ
-Технология приготовления заправочных супов;
-Техника варки супа за 15 минут;
-Специфика варки рыбных супов.
ПРАКТИКА
-Говяжий бульон;
-Разделка рыбы для бульона;
-Рыбный бульон;
-Солянка мясная;
-Риболлита;
-Средиземноморский суп.