Название: Башур шоколад на русскомАвтор: Лучиана Бианчи
Издательство: Бэттмен
Год: 2015
Формат: PDF
Страниц: 175
Размер: 12,8 Mb
Язык: Русский
Эта книга предназначена для профессиональных кондитеров. студентов и пекарей-любителей продвинутого уровня.
Хочется отметить несколько моментов, которые мы использовали при ее составлении
Все меры - для твердых и жидких ингредиентов - даны в граммах, чтобы помочь читателям, так как у профессиональных кондитеров электронные весы взвешивают в граммах.
Температура дается в градусах Цельсия.
В отношении сахара вам тоже нужно кое-что знать. В разных точках мира гранулированность сахара разная. В одних странах
В своих рецептах Башур преимущественно использует американский сахарный песок который изготавливается из сахарного тростника. Он не такой мелкий, как ультрамелкмй сахар или. например, английский сахарный песок. Если у вас в стране нет такого сахара, лучше используйте вместо него обычный мелкий сахар.
В большинстве рецептов предполагается использование продукции компании Valrhona, так как Башур вот уже много лет уверен в ее качестве. Тем не менее, в рецептах указан процент содержания какао-порошка. чтобы вы могли подобрать замену, если у вас нет возможности использовать продукты. указанные в рецептах.