Название: Spice: Understand the science of spice, create exciting new blends, and revolutionize your cookingСерия: DK
Автор книги: Dr. Stuart Farrimond
Издательство: Dorling Kindersley
Год выпуска: 2018
Формат: True PDF
Страниц: 226
Язык: английский
Размер: 63,4 Mb
Если вы когда-нибудь задумывались, почему одни специи на вкус сильнее других, или просто какие специи лучше всего подходят для курицы, в этом вдохновляющем руководстве есть все ответы. Книга "Специи" описывает научные основы вкусов и помогает вам с большей уверенностью и интуицией выбрать, как использовать специи, которые идеально дополняют друг друга. «Периодическая таблица» специй показывает связи между ароматическими соединениями и объясняет, как специи могут быть сгруппированы в отдельные ароматические семейства. Карты вкусов исследуют ключевые регионы мира специй, включая Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Америку и Индийский субконтинент, и показывают палитры специй отдельных стран и кухонь. Профили специй организованы по группам вкусов, таким как «острый», «сладкий» или «ореховый», демонстрируют каждую из мировых специй и предлагают сочетания продуктов, сочетания специй, идеи смесей и способы приготовления каждой специи, чтобы наилучшим образом раскрыть ее аромат. Наконец, пряные рецепты смесей, масел, растираний и паст демонстрируют подлинные смеси специй со всего мира и предлагают инновационные комбинации, о которых вы, возможно, никогда не думали раньше.
If you've ever wondered, why some spices taste stronger than others, or simply which are the best spices for chicken, this inspirational guide has all the answers.Spiceoutlines the science behind the flavors and helps you choose, with greater confidence and intuition, how to use spices that perfectly complement each other. A "periodic table" of spices shows the connections between flavor compounds, and explains how spices can be grouped into distinct flavor families. Flavor maps explore the key regions of the spice world, including Southeast Asia, the Middle East, the Americas, and the Indian subcontinent, and show the spice palettes of individual countries and cuisines. Spice profiles organized by flavor groups such as "pungent," "sweet," or "nutty" showcase each of the world's spices and suggest food pairings, spice pairings, blend ideas, and how to cook each spice to best release its flavor and aroma. Finally, spicy recipes for blends, butters, rubs, and pastes showcase authentic spice mixes from around the world, and suggest innovative combinations that you might never have considered before.