Название: Вегетарианские блюда
Серия: Вне серии
Автор: Михайлов В.С., Игнатьев А.Д., Сафонова Л.В.
Издательство: Экономика
Год выпуска: 1982
Страниц: 147
Формат: pdf/djvu
Размер: 11 Мб
Язык: Русский
Сканирование/обработка: AbsurdMan/kamenkapenza
В настоящей брошюре изложена технология приготовления различных вегетарианских блюд и закусок. Кроме того, в ней приведены сведения об основах рационального питания, биологической ценности отдельных продуктов растительного происхождения, их холодной и тепловой обработке, нормах потерь в процессе приготовления блюд и закусок.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов массой брутто в граммах на 2—4 порции. Они в основном соответствуют нормам, указанным в действующих сборниках рецептур блюд для предприятий общественного питания.