Название: Хранение пищевых жиров
Автор: Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н.
Издательство: Экономика
Год издания: 1972
Количество страниц: 160
Язык: русский
Формат: DjVu, PDF
Размер: 54,14 Мб
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении.
Анализируя отечественный и зарубежный опыт, авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Книга рассчитана на специалистов в области получения, торговли и и хранения пищевых жиров.
turbobit
2bay