Название: Основы технологии виски
Автор: Жиров В.М., Жирова В.В., Макаров С.Ю., Славская И.Л.
Издательство: М.: Пробел-2000
Год: 2011
Формат: pdf/djvu
Страниц: 196
Размер: 12 mb
Язык: русский
Книга посвящена описанию основных технологических приемов производства виски. Рассмотрено законодательное регулирование качества напитка в разных странах мира, классификация виски по признаку сырья и технологии, основные технические приемы переработки сырья, правила дегустации и технохимического контроля всех этапов производства. Проанализированы не только "традиционные" рекламные технологии, но и технические новшества, сделавшие виски одним из самых популярных и массовых напитков мира.
Материалы работы будут полезны руководителям и технологам спиртовых и ликероводочных предприятий, позволив почерпнуть новые идеи, работникам ресторанного бизнеса и сомелье, а также студентам и преподавателям кафедр бродильных производств пищевой промышленности. В приложениях приведены основные англо-американские термины технологии виски и их российские синонимы.
Введение.
Законодательное регулирование производства виски.
Классификация виски по используемому сырью.
Основные технологические приемы приготовления виски.
Технохимический контроль при производстве виски.
Экспертиза качества виски.
Дегустация виски.
Список дополнительной литературы.
Приложения:
Перечень основных англо-американских терминов технологии виски.
Словарь основных терминов российской технологии зернового спирта.