Название: Мороженое
Автор(ы): Гофф Г.Д., Гартел Р.У.
Издательство: Профессия
Год: 2016
Страниц: 541
Формат: PDF
Размер: 33 Мб
Язык: русский
Предлагаемая книга представляет собой наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт разработки и производства мороженого и замороженных десертов. Перевод предыдущего издания (2005 г, «Мороженое и замороженные десерты») широко известен среди российских мороженщиков, но вышедшее в 2013 г. новое (7-е международное) издание книги практически полностью переработано авторами и содержит большой объем новых сведений.
Добавлено много актуальной информации о новых технологиях, ингредиентах, оборудовании, об упаковке и хранении, а также включены две новые главы о структуре мороженого и сроках годности. Для облегчения восприятия материал снабжен цветными иллюстрациями, существенно дополнен и перегруппирован.
Большим достоинством книги являются приведенные примеры расчета смесей для мороженого и промышленные рецептуры.
Эта книга предназначена для специалистов предприятий и организаций, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Много полезной информации найдут в ней также производители ингредиентов, упаковки, поставщики холодильного оборудования, сотрудники органов сертификации и надзора, студенты и аспиранты.