Название: Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
Автор: Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В.
Издательство: СПб.: РАПП
Год: 2011
Формат: pdf. dlvu
Страниц: 240
Размер: 13 mb
Язык: Русский
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.