Название: Кулинарная характеристика блюд (2013)
Автор: Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю.
Издательство: М.: Академия
Год: 2013
Формат: djvu
Страниц: 189
Размер: 11 mb
Язык: Русский
Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.