Название: Технология спиртового и ликеро-водочного производства
Автор: Фертман Г.И., Шойхет М.И.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1973
Формат: pdf
Страниц: 280
Размер: 13 mb
Язык: русский
Настоящий учебник, написанный впервые для средних специальных учебных заведений в соответствии с программой курса «Технология спиртового и ликеро-водочного производства», преследует цель — дать учащимся необходимые основные знания технологии указанных отраслей.
Особое внимание уделено заключительному производственному процессу — перегонке и ректификации спирта. Специальная глава посвящена комплексному использованию сырья и отходов производства. Здесь описаны методы, позволяющие наиболее полно использовать все составные части сырья. Вопросы снижения потерь, подлежащие изучению при прохождении курса, нашли отражение в отдельной главе.
В соответствии с программой изложен материал, относящийся к производству водки и ликеро-наливочных изделий,начиная от приготовления полуфабрикатов и кончая розливом и оформлением готовых изделий, а также к использованию отходов и мероприятиям по снижению потерь в ликероводочном производстве.
От авторов.
Введение.
Этиловый спирт, его свойства и способы получения.
Сырье спиртового и ликеро-водочного производства.
Производство спирта из мелассы.
Подготовка картофеля, сахарной свеклы и зерна к переработке на спирт.
Осахаривающие средства в производстве спирта.
Производство спирта из картофеля и зерна.
Переработка сахарной свеклы на спирт.
Перегонка и ректификация спирта.
Комплексное использование сырья и утилизация отходов спиртового производства.
Производственные потери в спиртовом производстве и пути их снижения.
Основы технологии водки и ликеро-наливочных изделий.
Производство водки.
Производство ликеро-наливочных изделий.
Розлив и оформление ликеро-водочных изделий.
Использование отходов ликеро-водочного производства.
Производственные потери в ликеро-водочном производстве и пути их снижения.
Список использованной литературы.