Биохимия и товароведение масличного сырья (1991)

Автор: Energy555 от 13-03-2019, 17:16, Коментариев: 0

Категория: КНИГИ » УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Название: Биохимия и товароведение масличного сырья
Автор: Щербаков В.Г.
Издательство: Агропромиздат
Жанр: пищевая промышленность
Год издания: 1991
Страниц: 304
ISBN: 5-10-001491-1
Язык: Русский
Формат: DjVu, PDF
Размер: 46 Мб

В настоящем издании в отличие от предыдущих (3-е издание вышло в 1979 г.) предлагаются вопросы и задания для индивидуальной самостоятельной работы студентов, дополнены и уточнены современные представления о локализации запасных веществ, механизмах протекания биохимических процессов. Представлены сведения о строении, функциях, технологическом влиянии привлекающих внимание в последнее время компонентов масличного сырья (лектинов, ингибиторов, антипитательных веществ и др.), а также дана информация о новых и перспективных видах, сортах и гибридах (в т.ч. тропического) масличного сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров».

Оглавление
Введение (3).
Развитие науки о масличных семенах (4).
Значение масличных растений и растительных жиров (8).
Современное производство растительного масличного сырья (10).
Часть первая. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И ПЛОДОВ (12).
Глава 1. Морфологическая характеристика семян и плодов (14).
Глава 2. Ткани масличных плодов и семян (21).
Глава 3. Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян (26).
Глава 4. Химический состав масличных семян (39).
Контрольные вопросы и задания. (102).
Часть вторая. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ В ЖИЗНЕННОМ ЦИКЛЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН (106).
Глава 5. Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды (106).
Глава 6. Созревание семян и накопление сухого вещества (112).
Глава 7. Послеуборочные процессы в масличных семенах (130).
Контрольные вопросы и задания (155).
Часть третья. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ (158).
Глава 8. Технологические свойства семян и семенных масс (162).
Глава 9. Промышленное масличное сырье (181).
Глава 10. Редкие и перспективные масличные растения (262).
Глава 11. Маслосодержащие отходы пищевых производств (272).
Контрольные вопросы и задания. (292).
Рекомендуемая литература (297).
Предметный указатель. (298).





ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!


Нашел ошибку? Есть жалоба? Жми!
Пожаловаться администрации
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.