Название: Экспертиза грибов. Качество и безопасность Автор(ы): Позняковский В.М.(ред.) Издательство: Новосибирск: Сиб. унив. изд-во Год: 2007 Страниц: 288 Формат: PDF Размер: 13 Мб Язык: русский
В книге обобщены материалы по оценке качества и безопасности свежих и переработанных грибов. Рассмотрены потребительские достоинства, пищевая ценность, лечебные свойства грибов, приведены основы их культивирования. Систематизированы данные по экспертизе не только дикорастущих, но и культивируемых грибов. Издание дополнено большим количеством иллюстраций — уникальными авторскими рисунками грибов. Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов. Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Грибы свежие Термины и определения Товароведно-экспертные термины Микологические термины Технологические термины Строение и принципы классификации грибов Строение грибов Принципы классификации грибов Основы культивирования грибов Технология выращивания шампиньонов Технология выращивания вешенки Сбор, упаковка и маркировка Транспортирование и хранение Потребительские достоинства грибов Пищевая ценность Лечебные свойства Показатели и факторы безопасности грибов Идентификация и экспертиза Правила приемки, отбора проб Идентификация вида грибов и подтверждение однородности партии Органолептические и физико-химические показатели качества Продукты переработки грибов Термины и определения Классификация способов переработки грибов Грибы сушеные Классификация Технология производства Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Потребительские достоинства и показатели безопасности Идентификация и экспертиза Грибы соленые Технология производства Пищевая ценность Идентификация и экспертиза Грибы отварные и маринованные Технология производства Пищевая ценность Идентификация и экспертиза Грибные консервы Классификация ассортимента и технология производства Пищевая ценность Хранение Идентификация и экспертиза Послесловие Литература Перечень нормативных документов Приложения Ключ к структуре приложений Ключевая таблица. Характеристика и идентификационные признаки съедобных видов грибов, разрешенных к заготовке, переработке и продаже санитарными правилами Характеристика и идентификационные признаки несъедобных и ядовитых грибов, приведенных в санитарных правилах Характеристика и идентификационные признаки съедобных грибов, предлагаемых для расширения перечня видов, разрешенных для сбора Характеристика и идентификационные признаки некоторых несъедобных и ядовитых грибов, отсутствующих в санитарных правилах Литература к приложениям
Скачать Позняковский В.М.(ред.) - Экспертиза грибов. Качество и безопасность (2007)
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
