Название: Инновационные технологии сырья животного происхождения в 2-х частяхАвтор: О.В. Бредихина, М.П. Артамонова, Р.В. Артемов, Ю.М. Бухтеева
Издательство: Троицкий мост
Год: 2021
Формат: PDF
Страниц: 254+160
Размер: 10 Mb
Язык: Русский
В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной обработки мясного и рыбного сырья. Для мясного сырья представлены основные технологические процессы производства мясной продукции. Описаны технологии приготовления мясных колбасных изделий. Представлена характеристика сырья рыбной промышленности. Приведены основные процессы производства рыбной продукции. Получение биологически активных веществ и биологически активных добавок на основе сырья из водных биологических ресурсов.
Ч. 1. Мясо и мясные продукты
Ч. 2. Рыба и рыбные продукты