Название: Биотехнологические свойства белков молокаАвтор: Гунькова П. И., Горбатова К. К.
Издательство: ГИОРД
Год: 2021
Cтраниц: 216
Формат: pdf
Размер: 21 мб
Язык: русский
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженернотехнических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
Скачать Гунькова П. И., Горбатова К. К. Биотехнологические свойства белков молока