Название: Биохимия молока и молочных продуктовАвтор: Горбатова К. К.
Издательство: ГИОРД
Год: 2021 - 5-е изд., испр. и доп.
Cтраниц: 336
Формат: pdf
Размер: 19 мб
Язык: русский
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология молока и молочных продуктов».
Скачать Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов