Название: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Автор: Шитякова Т.Ю., Качурина Т.А., Сопачева Т.А.
Издательство: М.: Академия
Год: 2016
Формат: pdf / djvu
Страниц: 176
Для сайта: litgu.ru Размер: 11.3 / 10.7 Mb
Язык: русский
Описание:
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
Рассмотрены виды зерновых продуктов, жиров, муки, яиц, молока, используемых для приготовления различных блюд и гарниров, ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, мучных блюд из теста с фаршем. Приведены сведения об организации производства и оборудовании для приготовления разных блюд, требования к качеству изделий из теста, условия и сроки их хранения.
К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.