Название: Пищевые добавки. ЭнциклопедияАвтор: Сарафанова Л.А.
Издательство: СПб: Гиopд
Год: 2004 - 2-е изд., исправ. и допол.
Cтраниц: 809
Формат: djvu
Размер: 11 мб
Язык: русский
Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок. Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками. Книга состоит из введения, основного текста, приложений, списка литературы и указателей. Основной текст включает две части: классификацию пищевых добавок и собственно словарь пищевых добавок. Во Введении даётся определение пищевых добавок, перечисляются причины распространения этих микроингредиентов, их классификация, кратко освещены вопросы токсикологической безопасности и метаболизма.
Скачать Сарафанова Л.А. - Пищевые добавки: Энциклопедия