Название: Технология кондитерских изделийАвтор: Маршалкин Г.А. (ред.)
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1978
Cтраниц: 450
Формат: djvu
Размер: 11 мб
Язык: русский
В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. Учебник написан в соответствии с программой курса «Технология кондитерского производства» и содержит сведения, необходимые для уяснения физико-химической сущности процессов производства. В учебнике отсутствуют подробные сведения о сырье, хотя качество изделий существенно зависит от него. Это объясняется наличием специального курса «Общая пищевая технология», где излагаются физико-химические показатели и свойства основных видов сырья (сахара, муки и т. д.). Отличительной особенностью этого учебника является математизация и значительные обобщения, позволяющие более глубоко рассматривать физико-химическую и реологическую сущность каждого процесса не только с качественной, но и с количественной стороны. Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств".