Название: Сыроделие
Автор: Диланян З. Х.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Страниц: 281
Размер: 50.1 MB
Язык: Русский
Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Помимо технологии общеизвестных сыров приведена технология сыров, имеющих местное значение для отдельных республик.
Рассмотрены методы оценки качества различных сыров. Описаны пороки и способы их устранения. В третьем издании особое внимание уделено роли бактериальных культур в видообразовании сыров. Изложены сведения о стимуляторах, ускоряющих созревание сыров.
Указаны основные направления совершенствования процесса выработки, позволяющие улучшить качество сыров.
Скачать Диланян З.Х. - Сыроделие [1984, PDF]