Название: Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами
Автор: Зобкова З.С., Падарян И.М.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1985
Страниц: 82
Формат: PDF
Размер: 59 Мб
Язык: русский
Книга посвящена технологии новых видов молочных продуктов, обогащенных различными наполнителями (плоды, ягоды, соя, солод, молочный белок). На основе обобщения проведенных исследований и значительного литературного материала описаны технологические параметры производства молока, кисломолочных напитков, десертов, творожных изделий с использованием наполнителей животного и растительного происхождения.
Описаны новые технологические процессы производства кисломолочных продуктов с увеличенным (до 30 дней) сроком хранения и оборудование для получения этих продуктов. Подробно изложены органолелтические и физико-химические показатели применяемых наполнителей.
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности.
Скачать Зобкова З.С., Падарян И.М. - Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами