Название: Производство сливочного масла: СправочникАвтор: Под ред. д-ра техн. наук Ф.А. Вышемирского
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1988
Cтраниц: 303
Формат: pdf
Размер: 108 мб
Язык: русский
Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены методы производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой продукции. Справочник предназначен для инженерно-технических работников предприятий молочной промышленности.
Скачать Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А. и др. - Производство сливочного масла: Справочник