Название: Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика Автор: О.Н. Красуля, С.В. Николаева, А.В. Токарев, А.Е. Краснов, И.Г. Панин Издательство: ГИОРД Год: 2015 Страниц: 318 Формат: pdf Размер: 11 mb Качество: хорошее
Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования функционально-технологических свойств многокомпонентных рецептур, в том числе учет взаимодействия их компонентов; она написана в соответствии с Государственным образовательным стандартом. Учебное пособие предназначено для бакалавров, магистров вузов, обучающихся по направлениям 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров» (260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260200 «Продукты питания животного происхождения», 260500 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения») и 230100 «Информатика и вычислительная техника». Оно может быть полезно студентам при выполнении курсовых и дипломных работ, аспирантам технологических, управленческих и инженерных специальностей, а также преподавателям вузов, научно-техническим и производственным специалистам отраслей АПК.
Введение Глава I. Моделирование рецептур и пищевых технологий 1.1. Оценка качества продукции и технологии 1.2. Качество как целевая функция информационного обеспечения пищевых технологий 1.3. Квалиметрия — наука об изучении качества объекта 1.4. Анализ и математическое моделирование пищевых технологий 1.5. Методология анализа и формализации описания рецептур и пищевых технологий в условиях реального производства 1.6. Методология прогнозирования структурных изменений технологий Глава II. Математическое моделирование рецептур и функциональнотехнологических свойств пищевых продуктов: модель, эксперимент, реализация 2.1. Прикладные математические модели функциональнотехнологических свойств рецептур пищевых продуктов 2.2. Сравнение частот распределения показателей состояний методом Пирсона-Фишера (хиквадрат) 2.3. Прикладное моделирование технологий составления рецептур пищевых продуктов 2.4. Экспериментальное исследование моделей рецептур и пищевых технологий 2.5. Моделирование технологии оценки потребительских свойств сырья и пищевых продуктов с применением спектральных методов 2.6. Моделирование и диагностика технологий с применением симптомо и синдромокомплексов 2.7. Моделирование и прогнозирование технологий экструдирования на основе учета их физических закономерностей 2.8. Методология и алгоритмы прогнозирования новых технологий (инноваций) с применением экспертной системы «FORECASTER» Глава III. Моделирование органолептической оценки качества продуктов с применением методов сравнительного анализа 3.1. Балльная оценка качества продуктов 3.2. Алгебраический подход к обработке оценок органолептических показателей качества продуктов 3.3. Нечеткие меры сходства образца и эталона Глава IV. Экономические модели технологических объектов 4.1. Оптимизационное моделирование производственного плана выпуска продукции в условиях ограниченности сырьевых ресурсов 4.2. Моделирование и анализ инвестиционных проектов и потоков с целью их отбора 4.3. Математическое моделирование и прогнозирование прибыли предприятия Глава V. Разработка гибридных экспертных систем для моделирования рецептур и управления технологиями пищевых продуктов в условиях реального производства 5.1. Назначение и строение экспертных систем 5.2. Разработка экспертной системы 5.3. Пример разработки гибридной экспертной системы для моделирования рецептур и технологий пищевых продуктов 5.4. Пример использования гибридной экспертной системы для расчета оптимальных рецептур пищевых продуктов (на примере мясных изделий) Список литературы
Загрузить книгу «Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика»
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
