Название: Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов Автор: Родина Т.Г. Издательство: Академия Год: 2007 Формат: PDF Страниц: 396 Размер: 21,98 Мб Язык: русский
Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен аспирантам, научным работникам и специалистам, работающим в области товароведения, технологии, стандартизации и сертификации товаров, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов промысла.
Общие сведения об уловах, производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла Основы систематизации промысловых рыб и рыбообразных Место рыб в системе животного мира. Внешняя организация и анатомия рыб. Признаки биологической идентификации объектов Внешние особенности. Скелет и мускулатура. Внутренние органы. Другие подходы к классификации рыб. Объекты рыбного промысла и аквакультуры. Основы систематизации нерыбных гидробионтов Водоросли. Нерыбные гидробионты животного происхождения Промысловые моллюски. Иглокожие. Ракообразные. Нетрадиционные объекты промысла беспозвоночных. Морские млекопитающие. Питательная ценность и безопасность продуктов, вырабатываемых из гидробионтов Химический состав и пищевое значение рыбы и нерыбных гидробионтов. Вода. Азотистые вещества. Липиды. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Природа аромата и вкуса продуктов, вырабатываемых из гидробионтов. Показатели безопасности гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них. Потенциально опасные вещества и микробиологические показатели. Проблема паразитарной чистоты рыбных продуктов. Живая товарная рыба Общие сведения. Требования к качеству живой рыбы. Правила приемки, отбор проб и методы испытаний живой рыбы. Транспортирование и хранение живой рыбы. Охлажденная и мороженая рыба Посмертные изменения в рыбе. Производство охлажденной и мороженой рыбы. Общие сведения. Способы охлаждения и замораживания. Требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы. Упаковка, транспортирование и хранение охлажденной и мороженой рыбы. Филе рыбное. Полуфабрикаты. Кулинарные изделия Филе рыбное. Полуфабрикаты рыбные. Рыбные кулинарные изделия. Соленая, пряная и маринованная рыба Общие сведения об ассортиментной группе. Теоретические основы посола и созревания соленой рыбы. Способы посола. Требования к качеству товаров. Вяленые, сушеные и копченые товары. Балычные изделия Вяленые и сушеные рыбные товары. Вяленые рыбные товары. Сушеные рыбные товары. Копченые рыбные товары. Общая информация о копченых продуктах Теоретические основы копчения. Основные тенденции в бездымном копчении продуктов. Рыба холодного копчения. Рыба горячего копчения. Балычные изделия. Икорные товары и аналоги Общие сведения об икре. Икра осетровых рыб. Икра лососевых рыб. Икорные продукты разных рыб. Условия и сроки хранения икорных товаров. Дефекты. Аналоги икры. Продукты, вырабатываемые из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов Консервы из рыбы и морепродуктов. Групповой ассортимент консервов. Основы производства консервов. Требования к качеству консервов. Созревание и старение консервов. Пресервы из рыбы и морепродуктов. Групповой ассортимент и общие сведения о пресервах. Требования к качеству пресервов. Сохраняемость консервов и пресервов. Дефекты. Особенности ассортимента импортируемых товаров. Маркировка товаров Товарная экспертиза Порядок приемки рыбы по количеству и качеству. Органолептические испытания охлажденной рыбы. Органолептические испытания мороженой рыбы. Органолептические испытания соленых, вяленых, копченых и других рыбных товаров, готовых к употреблению. Отбор проб для лабораторного исследования. Методы лабораторных испытаний рыбных товаров и морепродуктов. Товарная экспертиза консервов и пресервов. Кодирование и требования к безопасности по санитарно-гигиеническим показателям Коды ОКП и TH ВЭД. Гигиенические требования безопасности рыбных продуктов.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
