Название: Технология мяса и мясопродуктовАвтор: Анфимов А.Н., Лаврова Л.П., Манербергер А.А., Миркин Е.Ю.
Издательство: М.: Пищепромиздат
Год: 1959
Cтраниц: 596
Формат: djvu
Размер: 23 мб
Язык: русский
В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов. Дана характеристика скота, поступающего для переработки на мясокомбинаты, описаны способы транспортирования, содержание на скотобазах и переработка его. Приведены номенклатура субпродуктов, подучаемых при переработке скота, техника сбора и характеристика технологических процессов обработки и существующих методов консервирования их. Излагаются данные о составе мяса, его изменениях в зависимости от условий хранения и обработки. Приводятся товарная характеристика мяса, методы разделки мясных туш и способы консервирования мяса и мясопродуктов низкими и высокими температурами (выработка различных консервов), копчением, обезвоживанием, методы посола мясопродуктов, способы обработки мяса и мясопродуктов ультрафиолетовыми лучами, углекислотой, опыты обработки радиоактивными излучениями и антибиотиками. Описаны технологические процессы выработки различных колбасных изделий и копченостей, методы переработки крови, выработки пищевых жиров, технических жиров и кормовых продуктов. Дана номенклатура кишечного сырья, приведена характеристика машинной и ручной обработки кишок, а также качественных особенностей кишечного сырья и фабрикатов. Описаны методы обработки и консервирования шкур, способы обработки волоса и щетины. Книга предназначается для инженеров, техников, мастеров мясной промышленности.
Скачать Анфимов А.Н., Лаврова Л.П., Манербергер А.А., Миркин Е.Ю. Технология мяса и мясопродуктов