Название: Технология мясо- и птицепродуктовАвтор: Рейн Л.М., Мищенко Е.П., Грицай Н.П., Хохлова З.В.
Издательство: М: Пищевая промышленность
Год: 1966
Cтраниц: 512
Формат: pdf
Размер: 32 мб
Язык: русский
В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов, пищевых жиров, а также технической продукции и изделий широкого потребления из кости, рога, пера и пуха. Специальный раздел посвящен производству лечебных препаратов из сырья, получаемого на мясокомбинатах. Книга предназначена для учащихся техникумов мясной промышленности.