Название: Наставление судовому повару
Автор: Абазиев Б.С.
Издательство: Батуми: Типография Грузинского морского пароходства
Год: 1977
Формат: pdf
Страниц: 226
Для сайта: litgu.ru
Размер: 18 mb
Язык: русский
Питание имеет большое значение в жизни человека; особо важную роль играет питание в жизни моряков транспортного флота, находящихся в длительных рейсах, подолгу оторванных от береговых баз снабжения. В связи с этим судовому повару мало знать лишь одну технологию приготовления пищи, он должен обладать достаточными знаниями в области планирования питания, товароведения пищевых продуктов, организации коллективного питания, физиологии питания, санитарии и гигиены питания и др.
Для достижения этого, руководствуясь специальным учебным материалом, судовым поварам необходимо постоянно работать над совершенствованием своих профессиональных знаний. В этих целях данное «Наставление» послужит полезным учебным пособием не только им, но и всем, кто так или иначе связан с проблемами питания на флоте.
Книга составлена опытнейшим профессионалом, мастером кулинарии, большим любителем своего дела поваром - наставником Грузинского морского пароходства Борисом Сергеевичем Абазиевым. Начав свою работу поваром в 1932 году, он до сих пор сохраняет поистине завидную верность однажды избранной профессии, по юношески влюблен в свою очень важную и очень нужную людям работу.
Почти 40 лег Б. С. Абазиев отдал морю, флоту, коллективному питанию моряков. Огромный опыт и знания, горячее желание донести до начинающих кулинаров секреты своего мастерства — вот, что легло в основу этого ценного пособия.
Ознакомившись с содержанием книги, читатели - моряки, безусловно, по достоинству оценят этот труд, извлекут из него значительную пользу для дальнейшего улучшения состояния питания на флоте.
Содержание:
Должностные инструкции обслуживающего персонала судов
Введение
Технологический процесс приготовления пищи
Холодные закусочные блюда
Супы
Соусы
Блюда из рыбы
Блюда из мяса и мясопродуктов
Блюда из домашней птицы
Блюда из овощей
Блюда из круп и макаронных изделий
Яичные блюда
Блюда из творога
Сладкие блюда
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Холодные и горячие напитки
Замес и выпечка хлеба
Лечебное (диетическое) питание для плавсостава ММФ
Составление меню
Организация питания в тропиках
Работа камбуза в период штормовой погоды
Учет расходования продуктов на судах
Основы товароведения пищевых продуктов
Порядок получения продуктов в продовольственных базах
Признаки доброкачественности пищевых продуктов
Санитарное содержание помещений
Личная гигиена
Виды медицинских осмотров
Отбор и пересылка проб пищи для лабораторных исследований
Санитарный режим на камбузе
Гигиена кулинарной обработки пищевых продуктов
Правила мытья посуды
Программа санитарно-технического минимума
Порядок повышения квалификации судовых поваров
Положение о хозяйственной комиссии на судах
Приложения