Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

Автор: umkaS от 19-11-2022, 13:33, Коментариев: 0

Категория: КНИГИ » ПРОФЕССИИ И РЕМЕСЛА

Название: Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки
Автор: Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г.
Издательство: СПб.: филиал ГосНИИХП
Год: 2003
Cтраниц: 304
Формат: pdf
Размер: 20 мб
Язык: русский

Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, способам и схемам приготовления теста по ассортименту заварных сортов хлеба, производимых по государственным стандартам и по техническим условиям.
Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов вузов и специалистов - практиков, занимающихся производством хлеба в условиях хлебозаводов и мини-пекарен.

Скачать Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. - Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки





ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!


Нашел ошибку? Есть жалоба? Жми!
Пожаловаться администрации
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.